Маринады

Маринады

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Смотрите и выбирайте рецепты маринадов на любой вкус и цвет. В этом разделе представлены самые вкусные, простые и быстрые рецепты маринадов с фото для приготовления дома. Подробнее о маринаде…

Как приготовить маринад для курицы в духовке и как правильно замариновать тушку? Узнайте тонкости вкусной кулинарии на woman365.ru.

Маринад для шашлыка из свинины – дело тонкое! Предлагаем простые рецепты маринадов на уксусе, кефире и минералке для идеального весеннего блюда на мангале!

5 секретов, как мариновать шашлык из курицы. И 4 оригинальных рецепта вкуснейшего маринада для куриного мяса!

Предлагаем 3 рецепта, как мариновать мясо на шашлык. И советы по выбору ингредиентов для говядины, свинины, баранины, курицы!

Курица на банке в духовке готовится очень просто! А разнообразие маринадов, гарниров и вкусовых ощущений дает возможность каждый раз получать разные блюда.

Маринад для помидоров на 1 литр воды по классическому рецепту. Особенности приготовления холодного рассола. Заливка сладкая, острая, с яблочным уксусом, аспирином, водкой, томатной пастой. Чем компенсировать кислоту.

Рецепт маринада для огурцов на 1 литр воды: основные ингредиенты. Лимонная кислота или водка вместо уксуса. Сладкий рассол с горчицей. Необычные маринады с кетчупом, морковной ботвой. Как не ошибиться при покупке консервации.

Рецепты огурцов в горчичной заливке на зиму со стерилизацией и без нее. Как повторить классическую технологию и сделать пикантную закуску. Правила подготовки овощей. Варианты с добавлением масла, уксуса, зелени. Отзывы.

Маринованный лук на зиму: чем полезен и как готовить. Рецепт традиционной закуски. Красивая заготовка со свеклой. Ароматная — с перцем и чесноком. Оригинальная консервация с апельсиновым соком. Зеленые перья по-весеннему.

Как сделать удачный маринад для грибов в домашних условиях. Быстрый рецепт с пошаговыми фото. Пропорции ингредиентов, особенности маринования, советы.

Читать еще:  Нормы высева клевера белого ползучего

В статье вы узнаете, как сделать тесто для блинов. Предлагаем простые и быстрые рецепты теста на молоке, кефире и воде!

Творожная запеканка как в детском саду — классические рецепты. Как приготовить идеальную запеканку — советы и основные принципы. Рецепт манника без творога, быстрый рецепт запеканки из 3 компонентов. Низкокалорийный рецепт в духовке.

Узнайте, как вкусно запечь курицу в духовке и получить роскошную золотистую корочку! Предлагаем 3 простых и оригинальных рецепта блюда в панировке, с овощами по-турецки, в лимонно-чесночном соусе.

Узнайте, как приготовить тесто для чебуреков на молоке, кефире, водке или кипятке, чтобы ваши чебуреки получились потрясающе вкусными!

Как приготовить омлет с молоком на сковороде. Рецепт вареного омлета. Кулинарные тонкости и советы приготовления. Как правильно перевернуть блюдо. Калорийность, польза, вред и пищевая ценность.

Подробнее о маринаде

Чтобы приготовить вкусный маринад в домашних условиях, нужно знать, для какой цели этот продукт вам нужен. Существуют различные виды маринада.

Рецепт маринада для мяса может быть самым простым. Хотите узнать, как сделать маринад для мяса, почитайте рецепты в интернете. Здесь же узнаете, как правильно готовить самый простой маринад для шашлыка, который состоит из смеси черного молотого перца и соли. Рецепты маринадов очень часто совмещают очень неожиданные компоненты. Например, для приготовления маринада для шашлыков можно использовать киви, лимон, болгарский перец, вино, йогурт. Мясо находится в таком маринаде определенное время, а затем его нужно готовить на мангале. Очень вкусной бывает и маринованная рыба. Маринадом для рыбы является смесь соли, сахара, перца с небольшим количеством уксуса. Если вы знаете, как замариновать тот или иной продукт, готовите проверенные маринады, вы обеспечите возможность приготовить необыкновенно вкусное блюдо из мяса или рыбы. Хочется знать, как готовить маринад для овощей и фруктов для зимних заготовок, ведь лучший маринад определит, понравится или нет вам готовые изделия. Интересно хозяйкам узнать, например, как правильно мариновать на зиму баклажаны или в чем замариновать арбузы. Для приготовления таких заготовок на длительное время используются самые разные рецепты маринада. Арбузы, например, можно сделать на зиму в маринаде из мякоти самих же арбузов. Классический вкусный маринад для баклажанов готовят из соли, воды, перца, лаврового листа. Каждая хозяйка в своей шкатулке рецептов имеет рецепт вкусного маринада для той или иной зимней заготовки, приготовления шашлыков, курицы, индейки, рыбы. Молодые женщины, которые только учатся быть хорошими хозяйками, могут узнать, как приготовить маринад, обратившись в интернет, выбрать маринад, рецепт которого привлек их внимание. Здесь же узнаете, что такое маринад, если не были знакомы с таким кулинарным чудом раньше, как делать маринад для приготовления вкусных блюд, также научитесь готовить вкусный маринад для приготовления заготовок на зимний период.

Рецепт, который понравится, станет вашим постоянным для готовки, готовя другие изделия для обедов. ужинов, вы хорошо будете знать рецепт вкусного маринада, приготовление маринада не будет для вас сложным. Вопрос о том, как вкусно замариновать мясо или рыбу, отпадет сам по себе. Выбирайте рецепт, маринад которого кажется вам самым лучшим среди других маринадов, продолжайте удивлять своих близких. Если знаете, как вкусно замариновать мясо, будете кушать с семьей необыкновенный шашлык.

В разделе: Рецепты | и в подразделах: теоретические основы. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Теоретические основы» статьёй «Маринад — как он есть«. Где поговорим про то, что такое истинный маринад, откуда он взялся — ну и пара хороших и надёжных рецептов маринования. Плюс рецепт мяса по-бургундски (как пример применения маринада).

Маринад — как он есть. По современному определению, маринование — это вымачивание продуктов в маринаде с целью их консервации (поскольку кислота и поваренная соль в определённых концентрациях убивают микроорганизмы), а также с целью предварительной обработки пищи для придания ей разнообразных вкусов.

История маринада и маринования темна, интересна и загадочна. Однако, здесь на помощь приходит знание эсперанто 🙂 Так, maro — это море, а —ad — суффикс, который обозначает продолжительность действия. Это как в русском языке макнуть и макать. Только в случае с маринадом макание имеется в виду очень конкретное — морская вода.

Соответственно, мы можем предположить, что изначально маринад применялся для сохранения от порчи запасов пищи на кораблях в дальних странствиях. И правда, зачем тратиться на разнообразные консервирующие ингридиенты, если за бортом есть целый океан — практически вечный источник маринада.

Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила.

Сегодня маринование — более сложный процесс, и в первую очередь он используется для придания блюдам дополнительных оттенков вкуса. Поэтому наряду с солью в качестве ингридиентов используются

  • кислоты (уксусная, винная, яблочная и т.д.)
  • пряности, специи и прочие приправы.

В качестве кислоты не нужно брать уксус, он может сделать мясо жестким, а также придаст ему неприятный уксусный привкус. Гораздо лучше воспользоваться другими составляющими. Например, для рыбы идеально подходит в составе маринада сок лимона. Для мяса можно использовать винный уксус или сухое вино. В качестве источника кислоты подойдут также кефир, соевый соус, горчица, плоды киви. Широко используются фруктовые соки – виноградный, гранатовый, апельсиновый, томатный.

Часто в маринады добавляют лук и чеснок, которые также обогащают маринады своим вкусом.

Относительно соли в добавлении к маринадам мнения часто расходятся. Часто пишут, что соль заберет влагу из мяса, и лучше солить мясо перед началом приготовления, или в конце его. Однако, соевый соус (который содержит соль) часто используется в составе различных маринадов для смягчения мяса и придания ему дополнительного вкуса, кроме того в процессе приготовления он придает мясу красивый цвет.

Маринование несёт 3 функции:

  1. Придание вкуса
  2. Размягчение основного блюда (благодаря кислоте в его составе)
  3. Продление срока хранения.

В зависимости от этих трёх функций существует 3 основных типа приготовления маринада.

Классически маринад для придания вкуса состоит вина, уксуса, моркови, лука, чеснока, перца горошком, масла и прочих пряностей. Маринад данного типа используется для красного мяса, домашней птицы, дичи. Процедура обработки заключается в длительном выдерживании продуктов, полностью погружёнными в маринаде (например, в течение 24 часов и на холоде). Данный тип маринада используется, например, для говядины по-бургундски.

Читать еще:  Ленточная шлифовальная машинка своими руками

Для справки: говядина по-бургундски — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Говядина по-бургундски — это одно из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было не достаточно. Сейчас в распоряжении поваров есть говядина на любой вкус, так что потребность в приготовлении такого блюда отпадает несмотря на то, что его название стало нарицательным для французских мясных блюд. Составляющие:

  • 1 кг говядины (нарезанной кубиками)
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • полтора стакана мясного бульона (на говяжьей кости)
  • 50 г грибов
  • оливковое масло
  • соль
  • перец.

Для соуса необходимы: 1 морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелёного лука, 1 пучок петрушки, 2 помидора, соль, перец, 2 стакана красного сухого вина.

Процедура приготовления говядины по-бургундски. Говядину залить соусом и поставить на 5-6 часов в холодное место. После этого достать говядину и обвалять каждый кусочек в муке. В глубокой кастрюле обжарить мясо на растительном масле. Добавить томатной пасты. Жарить, постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Корочка не должна быть жёсткой. Добавить соус, овощи и мясной бульон. Дать массе закипеть, затем уменьшить огонь и так варить 2,5 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. За 15 минут до готовности обжарить грибы. Добавить грибы в кастрюлю и через 15 минут выключить.

Подавать с пюре или рисом. Также говядина по-бургундски хорошо сочетается с макаронными изделиями.

Но вернёмся к маринадам.

Маринад для размягчения основного блюда может состоять из тех же компонентов, что и маринад для придания вкуса. Но с одним нюансом: вымачивание длится меньше, а потом блюдо варится в этом маринаде до готовности (скажем, минут 30). Длаее блюдо остужается и используется по назначению

Маринад для продления срока хранения применсяется к маленьким кусочкам фруктов, овощей, мяса и т.д. Из-за этого он действует в небольших количествах и достаточно быстро. Такой маринад обычно состоит из оливкового масла, сока лимона и ароматических пряностей.

Сроки маринования отличаются для различных продуктов. Рыбу не стоит мариновать долго. Ей часто достаточно и 30 минут. Аналогично для курицы, ей тоже будет достаточно получаса, но можно подержать и подольше (например можно замариновать куриные грудки перед приготовлением стейков, это придаст дополнительный вкус пресному мясу). Дольше можно мариновать свинину или говядину. Лучшее время от 3 до 6 часов, можно оставить мариноваться мясо на ночь, чтобы приготовить его с утра.

Сроки маринования зависят также и от кислотности самого маринада. Для тех маринадов, где мало кислоты понадобится больше времени.

И теперь обещанные рецепты маринадов.

Для начала — классический маринад в морской воде. Берётся морская соль, растворяется в воде из расчёта 30 грамм на литр, добавляется уксусная кислота или сухое вино, пряности по вкусу — и маринуются мясные блюда. Очень просто и аутентично 🙂

Один из самых простых — маринад с чабрецом. Берётся сухой измельчённый чабрец, смешивается с солью — и этой смесью нужно натереть птицу или мясо.

И оригинальный чайный маринад. Лук репчатый крупно нашинковать и смешать с обильно перченным черным молотым перцем мясом, причем вдавливая в его куски с большим усилием лук, т.к. лук должен выпустить сок. По желанию можно перец смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы). Далее в маринад нужно добавить крепкой чайной заварки: полпачки чая (20-25 г) заварить 2 стаканами крутого кипятка и настоять 10-15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуется мясо три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.

Обратите внимание: если в маринадах вы используете кислоту, то стоит помнить, чтослишком много кислоты может испортить вкус блюда. Лучше взять менее кислый маринад и помариновать блюдо подольше, чем получить жёсткую кислятину.

Рецепты различных маринадов

Для того чтобы курочка была вкусной ее стоит замариновать, ну а для этого надо знать правильный рецепт маринада, который смягчит мясные ткани, придаст курице приятный аромат и сделает ее совершенной! Представляем вашему вниманию самый аппетитный и пряный маринад для курицы!

Чтобы мясо было по-настоящему аппетитным, его стоит правильно подготовить! Например, маринад коньячный идеально пропитает говядину или свинину. Он растворит часть жировых прослоек, смягчит мясные ткани, а также придаст данным продуктам особенно приятный вкус и запах.

Маринад свекольный – это вкусная консервация, которую можно подавать зимой на праздничный стол, как салат. Блюдо получается очень вкусное и красивое. Кроме этого вы не только получаете удовольствие от маринада, но и большое количество полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для нашего организма. Главное, что такое блюдо можно давать даже деткам, добавляя его в борщ. Одним словом – «пальчики оближешь»!

Маринад для говядины – это изысканная заправка, которая делает мясо сочным и нежным. Готовое мясо будет просто таять во рту. Благодаря компонентам, входящих в маринад, говядина впитывает их аромат и пряности, и после запекания будет благоухать и манить ваших гостей поскорее сесть за стол, чтобы отведать ароматное и очень вкусное мясо.

Маринад для свинины – отличная аппетитная заправка, хотя по своему составу несколько необычная, так как основой маринада являются всевозможные сушеные травы, а также кислое вино. Это сделает наше мясо не только сочным и мягким, но и придаст ему слегка пикантный кисловатый вкус. Приправы в свою очередь пропитают запахами нашу свинину настолько, что она станет очень ароматной, и благодаря этому будет невозможно оторваться от тарелки с нашим блюдом!

Вы любите аппетитно приготовленную птицу с нежным, но в то же время сочным привкусом и умопомрачительным ароматом? Если да, тогда маринад с майонезом для шашлыка из курицы станет вашим лучшим помощникам на кухне! Чудесная смесь облагородит с виду простое мясо, придавая ему божественный смак!

Сырный маринад – это соус, с которым блюда получаются не просто вкусные, а еще и чрезвычайно нежные и ароматные. Готовится такое блюдо очень легко и не требует каких-то особенных компонентов и затрат по времени. В этом соусе в первую очередь можно мариновать мясные блюда. Та же курица станет центральным блюдом на праздничном столе, если от нее будет исходить аромат сыра.

Читать еще:  Металлическая лестница своими руками пошаговая инструкция

Маринад для баранины — сделает мясо невероятно нежным, сочным и при этом таким ароматным, что аппетит разыграется не только у ваших домочадцев, но и у вас. Причем, для приготовления такого чуда, не потребуется каких — то особых кулинарных навыков. А все необходимые ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине. Итак, рецепт приготовления блюда.

Очень часто секрет аппетитного блюда зависит от подготовки отдельных ингредиентов, например, важную роль играет маринование. Мясо, выдержанное в ароматной смеси из великолепно сочетающихся продуктов, приносит не только приятное наслаждение, но и пробуждает аппетит, что очень благотворно влияет на пищеварение. Сегодня мы с вами приготовим душистый, кисло-сладко-соленый маринад для курицы-гриль – это настоящая находка для любой хозяюшки, особенно если ее семейство любит вкусно поесть!

Маринование

Как придать овощным салатам, мясу и птице особо пикантный, нежный вкус? Ну, конечно же, маринованием. Этот способ приготовления продуктов особенно популярен в Корее.

Именно от них мы переняли рецепты приготовления корейской моркови, капусты, кабачков, свеклы. Наверное, в каждом городе на рынке можно встретить представителей этой национальности, торгующих маринованными овощами, грибами, сыром тофу и морепродуктами, а также многими другими деликатесами.

В нашей стране маринованные блюда чаще всего используется для праздничных застолий и в зимний период времени, а элементы маринования применяются в консервировании и приготовлении шашлыков.

Суть маринования заключается в применении уксусной или лимонной кислоты, а также всевозможных специй и пряностей для приготовления различных блюд.

Маринады, в зависимости от содержания в них уксусной кислоты, делятся на 4 группы:

  • Слабокислые (0,2 — 0,6% кислоты);
  • Умеренно кислые (0,6 -0.9 % кислоты);
  • Кислые (1 -2 %);
  • Острые (особо насыщенные маринады). Характерны для венгерской, болгарской, грузинской, молдавской и румынской национальной кухни.

Лучше всего использовать слабо кислый маринад, который более привычен для нашего организма и менее вреден для здоровья!

Маринование мяса

Маринованное мясо используется для приготовления шашлыков, а иногда его просто тушат, подавая к столу с гарниром и подливой. Маринованное мясо получается более нежным и вкусным.

Основы приготовления: мясо заливается вином или уксусом, в сочетании со специями (разные виды перца, лавровый лист, лук, нарезанный кольцами, чеснок). Смесь оставляют на 8 -12 часов на нижней полке холодильника. А после этого его готовят, согласно выбранному рецепту.

Маринование птицы

Мясо птицы приобретет особый вкус и аромат, благодаря маринованию. Для этого предварительно подготовленную птицу помещают в маринад, состоящий из уксуса или вина, а также специй. Кроме того, для вкуса в маринад добавляют майонез. После 8-10 часов маринования, мясо птицы готово к приготовлению. Тушеное куриное мясо, приготовленное с использованием данного метода, напоминает по вкусу курочку-гриль.

Маринование рыбы

Этим рецептом пользуются достаточно редко. В основном тогда, когда хотят приготовить рыбные шашлыки или запечь рыбу в духовке. Для маринования рыбы можно воспользоваться предыдущим рецептом. Главное, подобрать подходящие для нее специи.

Маринование овощей для салатов

Для приготовления экспресс-салатов по-корейски, например, морковного, потребуется всего 30 минут. Для этого овощи трут на терке или хорошо измельчают ножом. Затем добавляют туда немного уксуса, лучше яблочного и любимые специи. Салат закрывают крышкой и оставляют минут на 25. После этого можно заправлять его маслом, украшать зеленью и подавать к столу.

Если маринуются твердые овощи (например, фасоль) или мало измельченные, часто вначале применяется метод квашения или соления, и только после этого переходят к маринованию, что придает овощам особенный вкус.

Маринование овощей и фруктов для консервации

Овощи для консервации перебирают, чистят, удаляя всевозможные пятна и дефекты. Нарезанные на кусочки или целые плоды укладываются в банку, на дно которой предварительно кладут пряности. Для маринадов обычно используют гвоздику, разные виды перцев, корицу, тмин, чеснок, укроп, хрен, петрушку и сельдерей, а также майоран и чабер.

По плечики наполненная банка готова к заливке маринадом. Количество необходимого маринада рассчитывается по принципу: на одну полулитровую банку требуется около 200 граммов маринада, то есть маринадная заливка занимает около 40 процентов от объема банки.

Маринад лучше готовить в эмалированной кастрюле. Для этого в воду добавляют соль и сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят 10 минут. Остужают до 80-85 градусов, добавляют уксус и сразу же заливают маринадом банки. Крышки необходимо использовать только эмалированные, железные разрушаются от воздействия уксусной кислоты.

Для приобретения отменных вкусовых качеств, таким консервам необходимо после закатки «созреть». Во время хранения маринованной консервации плоды пропитываются ароматическими веществами и специями. Для созревания консервам необходимо от 40 до 50 дней, в зависимости от сорта овощей и фруктов, а также от степени их измельченности.

Хранение маринадов

Маринады обычно хранят в подвалах и кладовках. Допустимо также хранение в комнатных условиях. При температуре ниже 0 градусов существует риск размерзания банок.

Недопустимы резкие перепады температур, так как это ухудшает качество консервов. При высокой температуре хранения (30 — 40 градусов) ухудшается качество маринадов, в плодах теряются полезные вещества, и ухудшаются их вкусовые качества. Овощи становятся мягкими, невкусными. При высокой температуре хранения создаются условия для накопления опасных для здоровья токсинов.

Маринады хранятся в течение одного года в темном помещении. На свету быстрее разрушаются витамины, ухудшается цвет продукта.

Полезные свойства маринованной пищи

Маринованные блюда прекрасно разнообразят стол, вкусны и особенно полезны людям с пониженной кислотностью желудочного сока. В зимнее время года маринованные овощи и фрукты являются хорошим дополнением к основному рациону питания.

Маринованные овощи являются отличным гарниром к мясу, а также используются для приготовления зимних салатов и винегрета.

Опасные свойства маринованной пищи

Маринованные блюда не относятся к списку диетических. Такие продукты противопоказаны лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока; страдающим от язвы желудка, холецистита и других проблем желудочно-кишечного тракта.

Лицам с сосудистыми заболеваниями не следует употреблять блюда с маринадами часто, для профилактики рецидивов заболеваний.

Людям, страдающим гипертонией, необходимо ограничить употребление маринадов, в связи с повышенной концентрацией в них соли.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector